苏州松鼠桂鱼做法

今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊苏州松鼠桂鱼,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文提供以下多个参考答案，希望解决了你的疑问：

1、松鼠桂鱼的汁是怎么做得？其原料配比是什么？
2、苏州名菜松鼠桂鱼中用到了哪些烹调技法,阐述定义
3、松鼠桂鱼的做法详细

问题一：松鼠桂鱼的汁是怎么做得？其原料配比是什么？

优质回答：主料：桂鱼500克、松子30克

辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克

1、所有食材。

2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。

3、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。

4、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。

5、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。

6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。

7、将松子撒在鱼身上即可。

8、成品。

问题二：苏州名菜松鼠桂鱼中用到了哪些烹调技法,阐述定义

优质回答：1.将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用

2.松子剥仁（炒货店买了些），豌豆出水焯熟

3.浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉

4.锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）

5.桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀

6.炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1，鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼也是可以的。

2，怎样给鱼整形：

（1）要擦干水分，先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀，切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。

（2）切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。

（3）把鱼片上的刺斜刀去掉。

（4）把两片鱼柳摆平，千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗。然后开始横刀划，实际就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，这样“松鼠毛”才能长！

（5）炸鱼的时候，可以熬汁。做热火，放一点油，炒番茄酱。要炒透番茄酱才行，所谓的炒透，就是指把番茄的酸味炒出来，还要炒到油发红的状态。然后加点水，加点盐。再加糖、加白醋。不能让它滚开，一定要小火慢慢熬。然后加点水淀粉。熬到酱汁稀稠合适。

问题三：松鼠桂鱼的做法详细

优质回答：桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。

一、鸿运松鼠桂鱼

主料：桂鱼1条豌豆荚少许松子20g 进口生粉250g

辅料：花生油50g 鸡蛋1个料酒50ml 白醋100ml 番茄酱～沙司150g 白糖100g 蒜泥少许

制作工艺：

1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断

2.反面一样

3.斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!

4.料酒中加入蛋清打散

5.鱼肉裹上蛋清酒

6.拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉

7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色

8.鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘

9.剥好豌豆，松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!

10.花生油烧辣下蒜泥爆香

11.下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟

12.下豌豆，湿淀粉勾芡

13.成品图

14.注意细节，热油爆芡油又不能多!

二、清蒸桂鱼

主料：桂鱼一条500克左右干红椒(新鲜红椒更好)一个姜适量葱适量

辅料：料酒适量盐适量蒸鱼豉油适量植物油适量

制作工艺：

1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟

3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)

4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用

5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油

6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可

就是桂鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

编辑于 2019-07-17 · 著作权归作者所有

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