今天点虫知识就给我们广大朋友来聊聊南乳吊烧鸡的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
疑问一：怎么在家做吊烧鸡
答：吊烧鸡材料：土鸡或没生过蛋的小母鸡1只(约1000g-1250g)、麦芽糖225g、白醋600ml、红醋600ml
腌酱：洋葱半个、西芹1根、蒜头6粒、红葱头3粒、生姜半根、鱼露20ml、南乳50克、酱油20ml、盐5克、米酒50ml
沾酱：红腐乳100克、酱油10ml、豆豉酱100ml、海鲜酱100ml、白砂糖30克
吊烧鸡的做法
1、往果汁机中加入所有的腌酱材料，并打碎。再把腌酱材料倒在鸡身上（盖过鸡的全身），腌制3小时。
2、在鸡胳膊处刺进1支吊钩，再把鸡脖子缠绕在吊钩上，另一个胳膊上再刺1支吊钩，用以提起全鸡。
3、烧开一锅水，提起鸡，同时用锅里的开水浇淋鸡身，至洗净鸡身上的腌料（注意不要简单把整只鸡直接放进热水中，避免鸡肉被烫熟）。
4、另起一锅，加入红醋、白醋、麦芽糖，小火加热并混合搅拌，至麦芽糖完全溶解后关火。
5、麦芽糖醋汁均匀淋在鸡身上，至鸡的所有表面都被淋到（注意不要把整只鸡直接浸入麦芽糖醋汁中，避免糖醋汁灌入鸡腹中影响口感）。
6、再把鸡吊挂起来，用电风扇吹8小时。
7、用铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位，以防烤焦。烤箱预热至120℃，放进全鸡烤1小时，取出。取一筷子，从鸡的屁股部位插进鸡身，再给鸡翻个身，继续烤1小时（烤箱如果是上下都有热源类型的，鸡可不用翻身，烤2小时即可）。
8、锅里倒入沙拉油至锅的1/3处，中小火加温至手放在油上感觉到热气(约为50℃)。用50℃的油反覆浇淋鸡身（注意锅里用继续用中小火加热保持油温），淋油15分钟后油温升至约200℃。
9、油温到达200℃时，锅里会出现油滚冒出大泡泡。淋油可使鸡皮变脆，淋至变焦糖色即可。
10、淋好的鸡再次吊挂起来，滴油约1-2分钟，期间用电风扇再次吹冷却。
11、所有的沾酱材料加入果汁机打成酱汁。
12、全鸡切开装盘（吊烧鸡剁的时候，皮跟肉要连在一起，挟起来皮肉不能分离），食用时搭配沾酱。
提示：材料需用完整的全鸡，否则肉汁容易流失。(转自中国烧鸡交易网)
疑问二：南乳吊烧鸡的做法
答：材料
光鸡1只，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量，白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽1汤匙。
步骤
(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，可伴以南乳酱蘸食。
注意
在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油。
疑问三：南乳吊烧鸡的做法与配方
答：鸡肉人人爱吃，民间且有“无鸡不成宴”鸡肉的做法有很多，醉鸡、扒鸡、熏鸡，还有各种炖着吃，蒸着吃和煮着吃等等，不一样的做法，有不一样的味道，在平时人们的餐桌上，鸡肉总是少不了。今天我就来分享一道岭南传统美食乳香吊烧鸡的烹饪方法。
选材方面一般我们选择的是走地的土鸡或是果园鸡，也可以是三黄鸡，最好选肉质比较嫩一点的。
鸡开膛取出所有内脏，肺，食管，鸡油全部清理，去掉鸡爪清洗干净。接下来我们就来准备鸡的浸汁，生抽500克，味极鲜酱油30克，白糖500克，，南乳200克，腐乳80克，味精50克，香菜100克，蒜蓉100克，姜50克，八角20克，甘草20克，沙姜20克，玫瑰露酒10克，米酒10克，把所有用料搅拌均匀，浸鸡汁如果有需要可以连续使用3～4次。
把加工好的鸡放入浸汁，浸泡3～12小时，浸泡过程中时不时搅动一下，使其入味均匀。
把泡好的鸡用工具挂好，用烧开的开水淋其表皮，使鸡的表皮收缩收紧，变成淡黄色，迅速过冷水后，淋上皮水（皮水配方，麦芽糖和水的比例是1:10）淋好皮水的鸡放在通风处风干水分，也可以直接用电风扇对着鸡吹，时间一般3个小时。也可以直接放到烤炉里小火烘干。
风干后放入烤炉内（没有烤炉也可以用烤箱）中火烤上25分钟（视鸡表皮上色程度）把鸡从烤炉取出，待鸡稍微晾凉，用六成热的油在没有上色的部位淋上，直到上色即可，一道美味的乳香吊烧鸡就做好了。
疑问四：招牌南乳脆皮吊烧鸡怎么做呢？
答：烧鸡你喜欢吗如果是招牌南乳脆皮吊烧鸡呢？
呵呵烧鸡肯定是喜欢的，招牌南乳味的烧鸡就更喜欢了吧。
的确，在我推出招牌南乳吊烧鸡的这段时间里面。销售量总会在50只。可见食客们对这传统的招牌南乳吊烧系列都是非常追捧和钟爱的。
烧腊来说无非就是捉住它的皮脆、肉滑、骨香的特点来做。而招牌南乳吊烧鸡也就是是捉住了这一大烧腊特色而吸引着大批的粉丝者。废话不多说，分享菜式最重要的。
材料：三黄鸡1只2斤左右的。
味料：详见《烧腊秘籍-精华版》第42页
脆皮水：详见《烧腊秘籍-精华版》第100页
做法：
①将仔鸡去除肺，去除喉，用清水洗干净。
②用混合的味料腌制，厨友们可要记得啊一定要把南乳吊烧鸡酱覆盖在鸡身内外。（必须是完全用南乳酱浸泡的方式）
③就这样腌制腌制1个小时就可以了。取出来的时候，要把南乳酱放入冷柜里面冷藏。
④用水将鸡身稍微洗干净。洗干净后，下一步就是泼皮了。
⑤下锅烧水至开，收捉住鸡头，上下抽两下，换捉住鸡腿，将头部抽一下。让鸡皮经过开水的洗礼而鸡皮紧缩。
⑥取出来后，用烧腊勾勾住鸡翼，挂进空调房，用牛角扇风干鸡身上的水分。
⑦当鸡身都风干后，就取下来上皮水。
⑧上皮水需要知道的小节：上皮水的时候要从鸡头上淋下来。让鸡身都均匀得到脆皮水的分散。
⑨上完脆皮水后就让它风干。
风干须知：以现在的天气来说，一定要放空调房里面风干。否则肉质会发生腐坏，从而变臭。
10.烧制
①当仔鸡风干后，要入炭预温，烧鸡10个来说，预温是200°，也就是中温吧。
②当炉温200°的时候下炉烧制半成品。
③下炉用中火烧制20分钟即可。取出南乳烧鸡待冷却。
11.食用的时候，下锅烧油，待油温烧至八成的时候，转小火，用油慢慢地均匀淋在鸡身上。待鸡身皮色金黄，皮脆即成。取出斩件摆碟配南乳汁食用。
烧腊培训网提醒你: 炸鸡前一定要用鹅尾针插破鸡脚处的鸡皮，避免鸡脚的鸡水在炸的时候，爆油炸伤人体。
美味脆皮鸡骨香肉滑的招牌南乳吊烧鸡就出来了，品尝。
疑问五：吊烧鸡怎么做？
答：用料
主料
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鸡腿1个
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吊瓜500克
辅料
油
1汤匙
盐
6克
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
白糖
2克
葱姜
适量
吊烧鸡的做法
1.
主辅料： 鸡腿、吊瓜
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2.
把鸡腿去骨、洗净、切块
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3.
把吊瓜洗净，切滚刀块
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4.
热油，炒香葱姜
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5.
放入鸡腿肉煸炒至变色
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6.
烹入料酒去腥增鲜
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7.
加适量生抽调味提色，加入清水
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8.
烧开后，放入吊瓜块，
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9.
大火烧开，小火炖制5分钟
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10.
加盐、白糖调味，再炖制2分钟
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11.
旺火收汁后即可关火
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12.
出锅装盘，即可上桌品味
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吊烧鸡成品图
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烹饪技巧
1、鸡腿不去骨，直接剁块炖制也可以。
2、成品菜肴的汤汁不宜过多。
疑问六：吊烧鸡怎么做，吊烧鸡制作流程，学吊烧鸡？
答：主料：一只童子鸡
辅料：肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。
调料：食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。
制作方法：
1、把童子鸡宰杀，血放净。趁着鸡身还是温的时候，把鸡放入60～70℃的热水内烫5 —10分钟左右，取出将毛煺尽，使鸡洁净白亮，美观;
2、接着斩去鸡爪，在鸡脖子的上方用刀开一个小口，使食管气管露出，再在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;
3、把清洗好的鸡放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中间切断，并用手压折;
4、用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;
6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;
7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
二：香菇烧鸡
主料：一只鸡
材料：香菇、老抽、葱、姜、蒜、料酒、醋。
1、先将锅烧热，接着往锅内加入少许油，放姜、葱煸香;
2、再加入切好的鸡块煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少许，加水过主料。
3、用大火煮约5-6分钟后，小火炖鸡肉酥后收汁。
我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，点虫知识相信大家的知识有所增进，明白了南乳吊烧鸡的做法。
