吃石斑鱼怎么预防中毒 (一)
最佳答案吃石斑鱼怎么预防中毒
吃石斑鱼怎么预防中毒？石斑鱼是一种经济价值特别高的海产鱼类，它肉质细嫩洁白，营养丰富，能滋补身体，但是也要注意会有中毒的情况，下面分享吃石斑鱼怎么预防中毒，一起来看下吧。
吃石斑鱼怎么预防中毒1
一、石斑鱼简介
1、在我国石斑鱼出口的重要基地——广东汕头南澳岛，专门负责石斑鱼出口的原外经贸主任黄壮清老人就说，他与石斑鱼打了几十年的交道，也吃了几十年石斑鱼，从未发生过中毒的事情。对此，张医生的解释是，石斑鱼中毒属于极个别的偶发事件。
2、虽然石斑鱼可能存在雪卡毒风险，但这并不意味着每一条石斑鱼都一定有毒。中毒的人，可能恰好偶然碰到了有毒的鱼。
二、石斑鱼的营养
1、石斑鱼不仅味道鲜美，刺少，肉细嫩厚实，营养价值很高。其蛋白质含量高、脂肪含量低，除含人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，还被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。因此，不仅沿海居民喜食石斑鱼，内陆也有越来越多的居民看好石斑鱼。
三、预防石斑鱼中毒
1、一定不要保留鱼头，下厨前一定要将鱼血和内脏清除干净，最好将鱼肉放个把小时，或者用清水浸泡半小时。如果是在外就餐，尽量选个头小的石斑鱼，因为越大的鱼毒素就可能越强，大鱼吃小鱼，吃得越多，毒素积得就可能越多。
2、石斑鱼携带雪卡毒，控鱼血、清水浸泡等方法只能起到一部分解毒的作用，所以，万一吃鱼后有胃肠道不适的感觉，一定要马上催吐，用匙柄、筷子或手指等搅触咽喉位置，催吐，并迅速赶往大医院急救。
吃石斑鱼怎么预防中毒2
石斑鱼的功效与作用
1、石斑鱼能滋补身体
滋补身体是石斑鱼的重要功效之一，它含有大量的高质量蛋白，几乎不含有的脂肪，同时还含有一些氨基酸和多种无机盐以及铁和钙与磷等多种矿物质，人们食用以后能促进身体代谢，也能缓解身体虚弱，能起到良好的滋补作用。
2、石斑鱼能美容
美容也是石斑鱼的重要功效之一，它的鱼皮中含有大量的胶质，这些物质进入人体以后能增加上皮组织的生长，同时也能促进胶原细胞再生，经常食用能细嫩肌肤，也能美白肌肤。
3、石斑鱼能健脑益智
健脑益智也是石斑鱼的重要功效之一，它含有的蛋白质和钙以及磷以及铁和卵磷脂等物质，被人体吸收以后都能增强记忆力，也能活跃思维，还能促进智力发育，经常食用可以健脑益智，能让人们的大脑变得越来越聪明。
鳜鱼和桂鱼都是生活中特别受欢迎的水产鱼类，而且他们肉质鲜嫩营养丰富，人们吃了以后能滋补强壮身体，从外表上看这两种鱼也极为相似，那么鳜鱼和桂鱼之间有什么不同呢？接下来我会对它们做详细介绍，能让大家了解鳜鱼些桂鱼的区别有哪些。
鳜鱼和桂鱼的'区别
鳜鱼和桂鱼之间没有明显区别，因为他们根本就是同一种鱼类，只是在不同地区人们对它的叫法不同，鳜鱼是这种鱼的学名，而桂鱼则是人们为了方便而给它起的别名，这也是两者之间唯一的区别。
吃鳜鱼的好处
1、滋补强壮身体
滋补强壮身体是人们吃鳜鱼的重要好处，因为鳜鱼中含有丰富的优质蛋白和氨基酸，还含有多种矿物质和对人体有益的微量元素，这些物质在被人体吸收后能补充益气，可提高身体多器官功能，并能缓解体虚。
2、健脑益智
桂鱼中还含有丰富的磷脂，这是一种能直接作用于人类大脑的重要物质，它能营养脑神经，可提高大脑功能，并能促进智力发育，也能增强记忆力，经常食用能健脑益智提高大脑功能也能预防记忆力下降和老年痴呆发生。
3、补益气血
对于气血缓解，人体气血亏损是人们吃桂鱼的重要好处之一，它能增强人体自身造血功能，可预防缓解贫血，也能让人类面色保持红润健康状态，除此以外它还能补脾健胃，对人类的胃胀痛和胃出血以及胃溃疡等症都有一定缓解作用。
比眼镜蛇毒还强80倍剧毒，为何突然出现在吃了几十年的海鲜里？ (二)
最佳答案1793年6月15日，乔治温哥华上尉在北太平洋环球旅行中记录到了一个案例，5名船员在采购了当地收获的贻贝作为早餐，结果严重中毒，上尉目睹了当时中毒船员的痛苦状，不过幸好只有一名船员死亡，温哥华上尉将这个产地的贻贝标记为有毒！
此后这种情况在全球多地出现，都是食用平时一直在吃的贻贝，牡蛎或者扇贝之后中毒，症状几乎就一样，这就出现了一个很诡异的现象，这些中毒的海鲜比如贻贝并不是有毒的品种，而是在某个时间段里成了剧毒物，只要食用数量足够多，死亡率极高！
这个谜团一直困扰着水产界，直到1928年才有了初步的解释，Meyer在贝类中毒的案例中发现了一个共同点，死者生前食用的贝类海域有涡鞭毛藻爆发，因此他在病理报告中怀疑这些贝类可能是受到了涡鞭毛藻的污染，并且他还做了一个实验，给贝类喂食涡鞭毛藻，结果发现这些贝类也具有了毒性！
麻痹性贝毒到底有多厉害？
1957年科学家在石房蛤中分离到了这种毒素，它被称为PSP（萨克毒素），或者麻痹性贝中毒，它的症状和河豚毒素非常相似，临床上非常难区分，症状一般会在食用有毒贝类30-60分钟内产生，偶尔也有3小时或者更长时间的案例。
早期症状是面部、嘴唇和舌头感觉异常，随后是手臂和腿部感觉异常，再是头昏眼花和浮空感，恶心呕吐和严重腹泻，严重的则是弛缓性麻痹，最后导致呼吸衰竭死亡。
2017年6月8日，福建漳州漳浦县的村民麻痹贝毒中毒
一般情况下死亡率仅为6%，但严重中毒者高达44%，儿童死亡率则更高！一般局限在双壳类软体动物中，这些贝壳是滤食性动物，大量涡鞭毛藻的水域被这些贝类过滤后，毒素不会在贝类中代谢，而是会逐渐累积，最终人类食用导致中毒！
它的毒素直接作用于神经系统，阻断神经细胞膜中的钠通道而引起麻痹，它的效力是吗啡的50倍，毒性是眼镜蛇毒的80倍，被称为“已知最毒有机化合物”的剧毒物，并且还有一个坏消息是这种毒素是热稳定的，无论是炖煮还是腌制或者冷冻或者晒干（贻贝晒干后一般被称为淡菜）都不会使它毒性降低，还有个更坏的消息是这种毒素没有解毒剂！
麻痹性贝毒种类与结构
人类跨越自然界限，麻痹性贝毒案例快速增加
从几百年前有正式记载以来，这种事件都是孤立与零零散散，但近半个多世纪以来麻痹性贝类中毒案例正在快速上升，而且还有一个可怕的事实正在发生，过去这些案例都发生在北纬30°以南和南纬30°以下的冷温带水域。
但在过去的几十年中，热带和亚热带水域爆发越来越频繁，危地马拉，萨尔瓦多，墨西哥，泰国，新加坡，马来西亚，巴布亚新几内亚，印度和所罗门群岛等均报告了病例。
赤潮是麻痹性贝毒扩散的最大载体
赤潮是海洋水体中的浮游植物、原生动物和菌类在一定条件下突然爆发性增殖所致，引起大范围内水体变色，赤潮并不是红色，还有黄色或者绿色和褐色！
能引起赤潮的生物有260多种，其中有78种能产生贝毒素，其中就有产生麻痹性贝毒的藻类，还有腹泻性贝毒、神经性贝毒、记忆丧失性贝毒和雪卡毒素等，当然最严重的的是麻痹性贝毒，几乎就成了赤潮后大规模中毒的主要原因。
赤潮爆发正在快速上升
赤潮爆发有一个要求，海水富营养化才能让藻类大量繁殖，但近半个多时间以来，由于城市规模的扩大，大量富营养水直接排入海洋，比如养猪场的粪水甚至城市生活污水等，使得海水营养进程加速，赤潮爆发频率和规模更是大增，1980年代以前，赤潮一般发生在工业发达国家的近海！
比如日本濑户内海，1955年前仅发生40次，到1976年时达到了326次，而进入八十年代后不仅发达地区国家，而且发展中国家比如中国和巴西以及东南亚和南美等沿海频繁发生。
1990年联合国将赤潮列为世界三大近海污染问题之一，国际海洋考察理事会在1992年起草的报告中建议加强全球范围内赤潮的监测与研究，联合国教科文组织组织赤潮研究专家小组，制定赤潮研究计划！
我国则在1985年成立“南海赤潮”中心，1990年成立了ICO／SCOR有害赤潮专家组中国委员会！但随着经济的发展，我国赤潮也在爆发性增长，70年代以前仅有两次记录，但八十年已经有几十次之多，1989年渤海发生赤潮，对虾和贝类损失数亿元人民币，1998三四月份在珠江口发生持续30多天的赤潮，大批养殖的贝类和鱼类死亡，经济损失难以估量。
进入二十一世纪以来，赤潮有增无减，长江口与浙江沿海近海也成为了赤潮高发区域，最长的一次延续了35天，累积面积超过1万平方公里，并且很麻烦的是有毒藻类比例也在增加。
每年4-10月都是东南赤潮高发时间段，也是麻痹性贝毒中毒频发的季节，但无论是有毒赤潮还是无毒赤潮，它的影响都是巨大的，因为赤潮发生会导致海洋水体缺氧，大量鱼类死亡，对渔业生产的影响是极大的！
赤潮次数正在爆发性增长
而人类肆无忌惮的活动却正在砸了自己的饭碗，因为有毒赤潮会让水产无法食用，而无毒赤潮则会让大量鱼类死亡，这是一个黑色玩笑，但对象却是人类现在和未来庞大的蛋白质来源海洋！未来会如何无法预估，但现在我们已经感受到了寒冬凛冽的狂风！
清明时节话河鲀，至毒耶？至美也！ (三)
最佳答案作为“大吃货国”的子民，大年小节的，往往与美食脱不开干系，清明节也不例外。除了祭扫先人、出游踏青、插柳植树等最主要的习俗，特色的美食也不少，之前日报的文章《【清明节】全国各地有什么关于吃的习俗？》对此进行了一番介绍。而有一种颇具传奇色彩的食材，在我国也往往被人和清明联系在一起，那就是河鲀。
清明时节，河鲀当是时
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
北宋诗人苏轼的这首《惠崇春江晚景》，是他生活在常州（今江苏省南部）时所写。古人所说的“河豚鱼”，现在被称为河鲀，以便与哺乳动物河豚区分。恰如大文豪苏东坡所描述的，每到清明节时分，河鲀便会出现在沿海及长江中下游地区的水产市场上。
我国古人食用河鲀的历史可以追溯到先秦时期，古代文字记载中对河鲀的称谓五花八门，有鮧、赤鲑、鯸鲐、嗔鱼、鲃鱼等，到宋代逐渐统一为“河豚”。历代诗词中对河鲀的赞誉也数不胜数，例如“河豚当是时，贵不数鱼虾”、“女儿浦口山堆髻，一拥河豚千百尾”、“听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈”、“出网河豚美更肥”、“似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”、“岁暮何堪再惆怅，且持卮酒食河豚”等等。
河鲀是鲀科鱼类的统称，有一百多种，绝大多数生活在温带、热带的近海底层，少数种类生活在江河里。每年春季，许多种类的河鲀都游到江河入海口的海岸产卵，还有一些逆流而上，在河流里产卵，幼鱼在淡水中生长一段时间后再回到海中。我国江南一带俗称的“鲃鱼”，一般就是指暗纹东方鲀生活在淡水中的幼鱼。
正因为河鲀有在春季游到海岸或江河里产卵的习性，在古代又没有食物保鲜技术，河鲀就成了一道春季的时令美食，还有“过清明而不得食”等说法。而在现代，由于捕捞业、养殖业的发展，河鲀早已成了一年四季皆可得见的食材。
毒性惊人，拼死吃河鲀
河鲀有“扬子江中第一鲜”、“江东四美”的美名，却是一类常有剧毒的鱼类。如果处理不当，享用河鲀美味的后果可能就是一命呜呼。
宋代诗人梅尧臣曾在《范饶州坐中客语食河豚鱼》写道：“皆言美无度，谁谓死如麻。”宋人沈括则在《梦溪笔谈》中记载：“吴人嗜河豚鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”
河鲀的毒性来自于它们体内所含的毒素，主要是河鲀毒素，有时还有蓝藻毒素、雪卡毒素等。河鲀毒素是一种小分子化合物，是自然界中毒性最强的神经毒素之一，毒性是氰化物的1200倍，约20-30毫克就能杀死一个成年人。河鲀毒素性质非常稳定，普通烹饪过程中的清洗、加工、烹调方法，或者晒干、长时间蒸煮、盐腌、醋泡等处理，都无法将河鲀毒素破坏。
河鲀毒素中毒发病，症状严重，一般进食后半小时至4小时左右发病。主要中毒症状表现为：初期面部潮红、头痛，先出现消化道症状，继而感觉神经麻痹、口齿不清、呼吸困难，然后出现运动功能障碍，如四肢肌肉无力、身体摇摆、运动艰难、眼睑下垂，甚至因全身麻木而瘫痪。中毒严重者可因血压下降、心律失常、呼吸困难及传导阻滞、昏迷，以至呼吸和循环衰竭而死亡。
目前针对河鲀毒素还没有特效的解毒剂，幸而不会长期留在体内。因此一旦发现中毒，应尽快去医院，用催吐、洗胃的方式去除毒素，再采用综合对症措施治疗，缓解中毒症状，待毒素代谢、排出后，患者就可康复。
河鲀体内毒素的积累和分布因不同季节和部位而异，不同品种河鲀体内的毒素分布也有差异，通常毒性从大到小依次为卵巢、脾、肝、血、眼、鳃耙、皮肤、精巢，肌肉中一般不含毒素，生殖季节的雌鱼是毒性最强的。河鲀必须现宰，快速利落地去除内脏，如果不慎弄破了内脏，或河鲀已经死亡一段时间，血液中的毒素就会渗入肌肉里。
河鲀的美味让人欲罢不能，毒性却又叫人退避三舍。在日本，有极其严格的河鲀厨师资格认证考试，只有通过考试取得资格证的厨师才可以购买和处理河鲀。在我国，过去的饭店有传统，河鲀菜肴端上来，厨师先吃一口，然后食客再下箸。
淡水养殖，美味又安全
虽然河鲀有剧毒，但其极致的鲜美却让古往今来的饕客们欲罢不能。一个好消息是，与令人胆寒的野生河鲀不同，人工养殖的河鲀是低毒甚至接近无毒的，可以放心食用。河鲀肉质细嫩、味道鲜美、蛋白质高、营养丰富，素来深受古今中外的食客们钟爱。现在有了人工养殖技术，享受河鲀珍馐再也不必担惊受怕、赌上性命了。
河鲀体内的毒素是由细菌产生的，除了河鲀，铜铸熟若蟹、花纹爱洁蟹、多棘槭海星、蓝环章鱼、橡子织纹螺、芋螺、渍蝾螈等多种动物体内也可能含有河鲀毒素。这些毒素被河鲀用来“防身”，那些对河鲀毒素没有抗性的捕食者，只好对它们敬而远之。
河鲀的毒性来源目前还没有被研究透彻，主流的观点是大部分来自食物，小部分来自共生细菌的合成。
河鲀的食性杂，小鱼、虾、蟹、贝类、藻类等都在它们的食谱上，能产生毒素的细菌被小动物摄食，小动物又被河鲀捕食，细菌及细菌产生的毒素就通过食物链进入河鲀体内。
除了通过食物来获取生产毒素的细菌，河鲀还能通过“内共生”的方式，把细菌“豢养”在自己的细胞中，并传递给子孙后代。1998年，有日本科学家取野生河鲀体内的成熟卵细胞，进行人工授精后培养，发现孵化过程中，胚胎中的河鲀毒素含量不断增加。
初步了解河鲀毒素的来源，人们就可以通过人工养殖来降低河鲀的毒性。目前河鲀养殖分淡水养殖和海水养殖两种，养殖的种类主要是暗纹东方鲀和红鳍东方鲀。淡水养殖的河鲀，体内只有痕量毒素，相当于无毒，全身各个部位都可以放心食用；海水养殖的河鲀，则通过严格控制饲料来降低毒性，属于低毒，一般还是只吃肌肉，不吃内脏。我国人工养殖河鲀产业已经具备相当规模，除供应国内市场，还大量出口到日本等国。
河豚有剧毒，为什么还有那么多人想尝鲜？ (四)
最佳答案有句俗语说:“拚死吃河豚”。河豚是河鲜珍品，味道鲜美，吸引了不少食客品尝。可河豚含有剧毒，主要在内脏和血液中。如要食用必须由有经验的专业厨师烹制。食材必须是活体，现场宰杀，去除内脏，洗尽血液才能制作。为了安全起见，厨师必须先尝，证明食用是没有风险后才可供食客享用。由此看来，厨师这项职业也是有风险的。
长相可爱的河豚，也叫球鱼、充气鱼、气球鱼，它在热带海洋中确实很普通，但又是一种让人猜不透的鱼类。比方说，它最拿手的好戏就是可以把自己的身体膨胀到原来的2-3倍，一旦它受到惊吓或是打搅的时候，它就会把水或空气，挤入体内的一个袋子，以此恐吓敌人，阻止捕食者的下一步进攻。即便如此，河豚也还是成了餐桌上常见的食用鱼，除了人工养殖场外，在普通的山河水溪中，河豚这种鱼类还算较为罕见。它们的头根据种类的不同，呈菱形、方形等，有的河豚有美丽的斑纹，有些则没有。它们通常身藏细刺，遇惊变胀，如同带刺的圆球般，这样的河豚与刀鱼、鲥鱼统称为“长江三鲜”。肉质皆为味美嫩香，从古至今令无数人垂涎欲滴。
在日本，河豚是 美食 家眼中的上上品，人们还用柔软、细嫩、丝滑来赞美它，称它是难以形容的美味，和日本生食方式不同的是，国内吃河豚的最佳月份，主要在三月底至四月初，这个时节，豚鱼生长到了产卵期，经过一个冬季的缓养，它们身上的脂肪与皮肉比例更为优厚，问题是，它们体内的毒素含量也达到了较高的峰值，所以说，厨师在处理过程中，更需要小心翼翼，要知道，在100多种河豚中，许多河豚都是有毒的，人类早年因吃河豚而毙命的，也不在少数，别忘了，自古民间就有“舍命吃河豚”的说法，说的就是这河豚有剧毒，品尝这道美味，大致就是需要拿生命去冒险，这河豚鱼到底能不能吃？它的剧毒是从哪来的？河豚的毒性有多大，几百年来日本人真的是在冒死吃河豚吗？看完不得不佩服日本人，首先要明确一点，河豚并非一生下来就含有致死的剧毒，这种毒素的来源，除了主要出自其身上的细菌种类外，还与其食用大量特殊的海藻有关，因为河豚食用完藻类后，它会在体内逐步转化为毒素，有专家说，河豚毒素会麻痹神经，主要是肌肉麻痹，严重的时候，横膈膜的肌肉会被麻痹，导致患者无法呼吸，时间长了就会无法抢救。
你可能还不知道，河豚毒素，是目前自然界中，发现的毒性最大的神经毒素之一。就目前情况来看，尚无特效解毒药，中毒后倘若就医不及时，10分钟到6小时内就会死亡。说白了，河豚毒素主要是海洋里的一些细菌分泌的。简单来说，海洋里的生物，包括鱼虾、藻类等，都有可能含有河豚毒素。但由于这些毒素的含量极小且无法积累，得益于河豚鱼对河豚毒素的耐受性强，可在体内不断积累，以致于野生的河豚鱼毒性非常大。根据化学分析结果来看，河豚毒素是一种比可卡因效力足足大100倍的麻醉药。更惊人的是，从一只中等体型河豚中提取的白色粉末，大约只是一片阿斯匹林的1/10的大小，就可毒死30个人。
如此看来，河豚就是人类餐桌上最毒的食物。现实中，河豚的药力的确不同凡响。据说，在一次事故中，一个人仅仅吃了一口烤河豚的内脏，就昏迷了24小时，你知道吃河豚后致死的可怕景象吗？有目击证人表示，中毒的人思路清晰，不能说话、也不能动，最后甚至不能呼吸。可以确定的是，日本人非常清楚，河豚有剧毒，他们爱吃，主要是因为他们懂得如何去处理干净有毒的河豚。在日本境内，所有处理河豚的厨师，都需要有专业的证书，才能去做厨师，而且要考这个认可证书，是不是一件特别容易的事。毕竟吃完河豚这种最鲜美的东西后，能活下来的秘密就在于准备工作。懂的人都懂，河豚可食用的部分是它的肉，只要它没有受到肝、卵巢、肠、肾、眼睛的污染即可。尴尬的是，尽管烹制河豚的人受过训练，烹制的时候也很小心谨慎。但在过去的20年里，日本还是有200多人死于食用河豚，这其中的多数死亡事件，都是因为食用了自家没处理妥善的河豚所致。其次是因一些河豚爱好者，为了寻求强烈的刺激，恳求厨师为他们制作除去毒素的肝和卵巢。从理论上来说，吃了这种致命毒药的恢复率为50%，但不得不说的是，食用河豚的内脏往往就成了一个人“最后”的晚餐，若是食用有经验的厨师做的河豚，才会很少出现这种现象。
大约是1989年的时候，河豚鱼就进入了美国，在这之前并非没有人反对。比方说，纽约一家餐馆与美国食品药品管理局，谈判了整整4年才被允许进口河豚，管理局还要求他们只准从下关市进口虎河豚。原因很简单，因为下关市在过去的半个世纪里，没有发生过一例河豚中毒事件，河豚也只有在每年10月到第二年3月期间的非交配季节里，在除去一切有毒部分，并说明使用目的后，才被允许空运到美国。你可能知道，即使经过仔细的处理，河豚体内还会有微量河豚毒素，少量食用这些会造成什么影响呢？它会引起轻微的麻醉效果，一般来说，“河豚醉”的感觉表现在嘴唇轻微发抖，指尖微微发麻，河豚爱好者认为这是吃河豚最愉快的感觉，没有人认为这种反应会让人类死亡，虽说现在做河豚的特色饭店数量不少，却也没有人敢担保处理后的河豚百分百没毒，所幸的是，人工淡水饲养品种的河豚，它们的毒性低了很多，再加上厨师们处理得越来越科学，即便如此，人们还是要小心，不要因为贪恋河豚鱼美味，导致食物中毒。
主要是吃那种感觉
现在有养殖河豚 毒素极低 但是也必须有专业厨师来做 味道极鲜 吃了就不会忘记的那种 所以一定要尝试一次 此生无悔
河豚有毒，早已成为“定论”，真没和您开玩笑：
总和大家说： 吃任何一种食品，您都应该具备“安全意识”。
经常发生一些“河豚鱼中毒”事件，该类事件的罪魁祸首就是“河豚毒素”。具体说来，河豚毒素是一类毒素，它主要包括河豚酸、河豚素、河豚肝脏毒素、河豚卵巢毒素，这其中毒性最强的当属“河豚卵巢毒素”，0.5毫克左右就会致人死亡。
请您明确，河豚鱼中的毒素主要存在于“河豚肉之外的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液、皮、鳃等组织”，卵巢和肝脏的毒性最为“强悍”；当然，也不能说所有的河豚鱼肉都无毒，需要视具体情况而定。
正是因为河豚毒素的特殊性，才有了“河豚去毒师”这个职业，只有杀河豚经验非常丰富的“专业人群”才能将河豚鱼的毒素去除完全，之后才能烹熟提供品鉴。
虽然鱼很美味，但有些鱼（部位）真的不能吃：
对于那些“处在食物链中层级较高的鱼类”，其中含有的重金属汞等有害物质的风险更高，食物中毒的风险亦会更高，包括金枪鱼、鲨鱼、剑鱼以及旗鱼在内的鱼类，不建议食用。
市面上的鱼类可以分为野生鱼和养殖鱼，很多人喜欢“猎奇”，对于“野生鱼”同样如此。然而，野生鱼的生存环境存在太多的不确定性，水质是否安全、是否存在污染、重金属是否超标等问题皆会增加其“富集毒素”的风险。
这其中就包括河豚毒素、雪卡毒素等致毒物质；不吃野生鱼，你会更安全。
鱼胆，在江湖中有“明目清火”的作用，此乃谣言，它有毒。
大多数鱼的鱼胆中都含有氢氰酸、胆酸等“毒素”，包括鲫鱼、鲤鱼、草鱼、胖头鱼等各种“胆毒鱼类”。
鱼胆中毒，很可怕，短时间发病，中毒后会导致肝肾受损，严重者甚至会导致死亡。
言于此，吃鱼之前，您务必摘掉鱼胆；如果误将其弄破，需要先完全清洗干净。
品鉴任何一种美味之前，您首先应该搞清楚“它是否安全”。用理智的态度和较高的 美食 智商去品鉴食物，您才能收获 健康 与幸福。
你好，我是奥斯卡炊事班，希望下面的回答对你有帮助。
河豚是至毒和极鲜融于一体的，让人又爱又恨，欲罢不能，只有拼命一试。河豚的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只要0.48毫克就能致命。但肉中不含毒素。
河豚肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，蛋白质含量高，营养丰富。含有多种微量元素。抗癌抗衰老的元素含量高于甲鱼和海参。所以流传一句话：不吃河豚，不知鱼美。
河豚的做法也很多，刺身，红烧，白汁皆可。但需要专业的厨师做处理，自己不要轻易尝试。
河豚是一种高档的水产品，营养丰富、味道鲜美、同时也含有剧毒，如果没有经过专业厨师的处理私自食用随时会有生命危险，所以中国政府禁止私人养殖和售卖河豚，在市面上基本买不到，物以稀为贵，同时中国也受到了日本河豚饮食文化的影响，所以有很多人喜欢尝鲜。
1.什么是河豚 ：河豚也叫气球鱼，当它遇到危险受到惊吓或者兴奋的时候，会把周围的水或者空气吸入体内，让自己的身体膨胀到原来的2-3倍，以此来威吓敌人，阻止敌人的进攻。
2.河豚为什么有剧毒 ：河豚自身是没有毒素的，它身上的毒素来自于生长环境中海藻的毒素，野生的河豚含有剧毒，不能私自食用，人工养殖的河豚由于水质的严格控制，生长环境中没有有毒的海藻，所以人工养殖的河豚没有毒素，河豚的毒素主要分布在卵巢、肝脏、眼睛、血液、皮肤、鳃，鱼肉不含有毒素，但是如果鱼死后，内脏的毒素会渗透到肌肉中，其中卵巢的含毒量最大，肝脏次之，不同水域的河豚毒性不一样，不同季节的河豚毒性也不一样，产卵期的河豚毒性最大，另外野生河豚的毒性比人工养殖的河豚毒性要大。
为什么有这么多人喜欢尝鲜
1.物以稀为贵 ：因为河豚有剧毒，政府为了保护人民的身体 健康 ，在食品安全的管控这方面非常严格，国内是禁止私人养殖和经营河豚的，2016年9月国家农业部办公厅和国家食药监办公厅才发布了有条件开放河豚加工经营的通知，也只仅限两个品种，“红鳍东方鲀”和“暗纹东方鲀”，即使有条件的开放了，市面上经营河豚的营业场所也非常的少，必须要在相关部门由专家进行考核，并进行备案才能取得经营资质，在国内能够食用的基本上都是人工养殖的河豚。
2.营养丰富，味道鲜美 ：河豚本身味道鲜美有韧劲，肉质Q弹，河豚肉可以做刺身、炖汤、煲粥、做鱼丸、碳烤、油炸、下火锅，鱼皮可以凉拌，总有一款适合你的吃法，河豚脂肪含量低，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素，营养价值高。
3.深受日本河豚文化的影响 ：河豚是日本的传统 美食 ，自古以来日本就有食用河豚的饮食文化，日本也经历了食用河豚到禁用河豚，再到规范食用这个过程，在日本烹饪河豚的厨师要经过几年的专业培训，并在相关机构取得资格认可才能进行河豚的烹饪操作，日本山口县的下关是日本河豚的原产地，在这里能够非常强烈的感受到日本的河豚文化，来这里 旅游 的游客都会品尝这里的河豚 美食 ，做法五花八门，可以让人大开眼界，在日本有很多华人，所以对河豚文化在中国的推广起到了一定的影响。
综上所述，河豚虽然有剧毒，但是由于河豚自身营养价值高、味道鲜美，且物以稀为贵所以很多人都想尝鲜，同时中国也深受日本传统河豚文化的影响。
体内有河豚毒素这种生物碱，这种毒素麻痹神经，最后心脏停止跳动而死亡。
河豚毒性的大小，也与其生殖周期有关。 晚春初夏产卵河豚毒性最大。
这种毒素麻痹人的神经，呕吐，冷却四肢，停止心跳和呼吸。
河豚鱼体内含有河豚毒素和河豚酸。 这是两种毒性较强的物质。 据测定毒性相当于剧毒氰化钠的1250倍，是迄今自然界毒性最强的非专业蛋白之一。
河豚鱼毒素主要集中于卵巢、肝脏、血液，其次还包括眼、鳃和皮肤，这种毒素的化学性质比较稳定，经过一般的炒、煮、腌、晒黑等，不能立即破坏，因此人畜中毒死亡率极高。
本人是杭州从厨十余年，河豚鱼是江苏湖州那边吃的比较多的，现在食用河豚鱼都必须有国家的证书才能处理售卖，我们也是早很多年前私下处理尝个鲜罢了。
河豚的肉质虽然非常鲜美，如果处理不当会导致人们出现中毒，引发生命方面的危险，所以在平时吃河豚的时候必须要精致，而且有专业的手法，在使用河豚之前，必须要反复的清理，把里面的毒液彻底取出来，不建议大家自己在家里做。
用的河豚鱼如处理不当，确实可毒死人，经常有报道。
好奇成份固然有，今天就简单介绍一下，因为如果河豚鱼经过名师处理，味道确实鲜美无比而且营养丰富，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)在此介绍多数厨师制作的白汁河豚用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可等浓汤翅比美。
现在市面上吃河豚的比较少，毕竟生命就一次，一般现在吃刺豚比较多，刺豚，又称小硬颚鱼。和河魨是近亲，腹部有一大大的气囊，大多生活在热带的近海处。全身长满硬刺，颜色多为棕色。刺豚的肉处理好也比较鲜美的。
又到了吃河豚的季节了，河豚鱼看起来蠢萌蠢萌的，还生得这般剧毒，依旧逃脱不了被吃的命运。在众多的 美食 之中，就有一种“致命美味”受到很多 美食 家、吃货的追捧，也就是说味道越鲜美，食用的危险性就越大，那就一定要吃。河豚鱼虽然毒性大，但对吃遍天下的吃货们却是一个终极考验， 没有经过这种生与死的考验，好意思说自己是吃货吗？拼死吃河豚要的就是一种精神，一种刺激。
其实有谁真的不拿自己的生命不当回事儿呢！无论在我国还是在日本、韩国要经营河豚鱼都是要考试的，有证才让干，以前还有河豚上桌厨子要先尝的说法。河豚鱼的美味在于它的皮、骨、肉、白子（精囊）， 卵巢，血液，肝脏都是有毒的 ，要是没什么想不开的就别碰了吧。
我吃过如照片中这样的河豚，一人一份一小条，汤汁十分浓稠，说句真心话，没有传说中那么鲜美，冒死一试的话本人还是持保留态度。河豚上得有点晚，已经吃了七八分饱，河豚的鱼皮比较厚实，胶质多，皮上有点刺刺的，鱼肉和其他鱼类，本着不浪费的原则吃光鱼肉还剩了半张皮，遭到耻笑说我不识货，跟肥肉一样真是吃不下啊。看来我是享不了这个福啊。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对雪卡毒素中毒解毒办法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看典诚律网的其他内容。
