在探讨营养与食品卫生学的广阔领域中，一个不容忽视的重要方面是细菌性食物中毒。细菌性食物中毒根据致病机理的不同，可以分为多种类型，其中毒素中毒型尤为引人关注。这类食物中毒事件通常涉及某些特定细菌在食物中繁殖并产生有毒代谢产物——外毒素，当人体摄入这些含有达到中毒量外毒素的食物后，便会引发中毒。那么，在众多可能导致食物中毒的细菌中，究竟哪一种属于典型的毒素中毒型呢？
【营养与食品卫生学】下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型 (一)
答A．沙门菌食物中毒 B．变形杆菌食物中毒 C．副溶血性弧菌食物中毒 D．葡萄球菌食物中毒 E．大肠杆菌食物中毒 【答案及解析】：D 细菌性食物中毒主要种类，按发病机理可分为三型： ①感染型中毒。细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受感染而发病。沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。 ②毒素型中毒。由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。 ③过敏型。由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼。含组胺较多的鱼为鲭科的鲐鱼，金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。这些鱼青皮红肉，即鱼皮为黑青色，而肉色较红，因其中血管系统较发达，含血红蛋白较多。引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。 细菌性食物中毒可按致病菌分类，分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。 A．沙门菌食物中毒——感染型 B．变形杆菌食物中毒——感染型 C．副溶血性弧菌食物中毒——感染型 D．葡萄球菌食物中毒——毒素型 E．大肠杆菌食物中毒——感染型
食物中毒的常见原因不包括下列哪项？（ ）A．细菌性B．化学性C．有毒动植物D．暴饮暴 (二)
答A、细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病，如喝了过期变质的酸奶引起中毒，属于细菌中毒，A错误；
B、吃了被化学物质污染的食品引起中毒，属于化学性中毒，B错误；
C、吃了本身有毒的动植物，引起的中毒，属于食物中毒，C错误；
D、暴饮暴食是由贪吃、多吃引起的．这样就会引起胃、肠功能紊乱，严重的还会引起急性胃肠炎、肠梗阻等疾病，但不会食物中毒，D正确．
故选：D．
细菌性食物中毒有哪些类型 (三)
答细菌性食物中毒主要包括以下几种类型：
葡萄球菌性食物中毒：
是由于进食被金黄色葡萄球菌及其肠毒素污染的食物而引起。常见污染食品包括淀粉类、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等。多发于夏秋季节，被污染食物在室温搁置5小时时，病菌易大量繁殖并产生肠毒素。
大肠杆菌性食物中毒：
是由于进食被大肠杆菌及其肠毒素污染的食物而引起。部分特殊类型的大肠杆菌具有强毒力，感染后症状严重。根据生物学特性，致病性大肠杆菌可分为肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌、肠黏附性大肠杆菌和弥散黏附性大肠杆菌等6类。
副溶血性弧菌食物中毒：
是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品后出现。临床上以胃肠道症状为主要表现。具有暴发起病、潜伏期短、季节性等特点。
变形杆菌食物中毒：是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致。变形杆菌属条件致病菌，包括普通变形杆菌与奇异变形杆菌等。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。
通过上文，我们已经深刻的认识了细菌性食物中毒不包括，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看典诚律网的其他内容。
