- 1、饭店卫生标准
- 2、谁能给我个饭店卫生管理制度？
- 3、饭店卫生归哪个部门管
- 4、饭店卫生问题有哪些
本文提供了以下多个解答，欢迎阅读：
饭店卫生标准 (一)
贡献者回答对于餐厅而言，卫生管理是其生存和发展的重要基石。它不仅关乎顾客的健康和安全，还影响着餐厅的声誉和品牌形象。因此，餐厅必须严格把控卫生标准，将其视为日常管理的核心之一。
个人卫生方面，所有员工需持健康证上岗，保持身体清洁，勤剪指甲、勤换工作服。工作时不得触摸面部，避免咳嗽、打喷嚏对着食品或顾客。上班前不吃异味食品，保持口气清新，工作前后必须洗手。拿取餐具和食物时，应使用夹子或手套，避免直接接触。
门面卫生方面，店门口需保持清洁，无尘、无污渍。招牌、地毯、玻璃、墙面等需定期清洁，避免损坏。餐厅门口的玻璃水槽需保持水质清澈，无杂物。放置物品需整齐，灯具需完好无损。
桌面卫生由当值服务人员负责，桌面需保持干净，无水印、无油污。桌面玻璃需保持无油迹、无破损。台布应保持干净整洁，无污渍。桌面摆放物需摆放整齐，无破损，无尘灰。桌脚需保持干净，无污垢。特别注意桌面边缘的清洁。
沙发、椅子卫生由当值服务人员负责。沙发需保持无黑斑、无破损。坐垫底下需保持无尘、无污渍。沙发表面如有破损应及时清洗或更换。特别注意沙发底下及沙发脚的卫生。椅子脚需保持无尘灰、无污垢。
营业厅地板卫生由当值服务人员负责。地板需保持无异物、无纸屑、无泥沙垢。磁砖接口处需保持无异物。如有大理石需经常打蜡维护。楼梯需保持无异物、无尘灰。
收银台卫生由收银员负责。保持收银台用品无污渍、无破损。收银台背景陈列物需摆放整齐，无尘灰。整个收银台表面需保持干净无尘，无破损。
工作柜及书柜、报夹卫生由当值服务人员负责。工作柜及书柜表面需保持无划痕、无油渍。书柜及报夹需摆放整齐，无破损。特别注意报夹、报纸要夹好，方便顾客。工作柜抽屉需保持无害虫，无异味。
吧台卫生由当值吧台工作人员负责。吧台正面需保持无尘灰，无污渍。吧台设备需保持无破损，表面干净。吧台器具需保持无污垢、无异味。吧台背面需保持无破损，无尘。
出餐口卫生由出餐人员负责。出餐口台面需保持整齐，无水印、油垢。出餐口柜子需经常清洗，无害虫。出餐口器具需保持无水印、无污垢。出餐口地面需保持无油污、无水迹。
仓库卫生由仓库管理人员负责。仓库物品需摆放整齐，无尘灰。仓库需保持无害虫，无蜘蛛网。摆放物品需无过期，无尘灰。
洗手间卫生由当值人员负责。洗手间地面需保持干净，无积水、无污垢。洗手间需保持无破损，无尘。梳装台及洗手盆需保持无堵塞，无污渍。镜子需保持明亮，无尘。
吊顶及墙面卫生由店长或指定人员负责。吊顶及墙面需保持无划痕、无油垢。窗帘需保持整洁，无污渍。大厅空调需保持无污垢，无尘。
大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生由店内工作人员负责。大厅绿化需保持无尘，无老化。大厅盆景需保持无尘，无老化。餐厅摆放的灭火器需无过期，显眼。大厅墙面挂画需保持无尘，无破损。
包厢卫生由当值人员负责。包厢需保持物品摆放整齐，无尘。地板需保持无水迹，无污垢。其余卫生参照上述标准。
营业厅清洁用具卫生需有专门的摆放位置。每次用完后应及时清洁，保持无异物、无油污。清洁用具需分类存放，整齐。
厨房卫生需每星期进行一次大扫除，时刻保持地面清洁。油烟机需每天打扫，定期检查管道。灶台需保持干净，无油垢。冰箱需定期清洗，生熟分开。工作台需保持干净，无异味。冷菜间需保持空气流通，水果需存放单独的冰箱。货架需整齐摆放，每天消毒。
枮板需保持干净，每加工一次进行整理。烤箱需定期清理铁锈。蒸笼需每蒸一次清洗，保持整洁。货架需保持整洁，先进先用。
茶具、餐具消毒需经过一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁五个步骤。消毒间需专人负责，墙上挂有消毒制度。消毒员需彻底清洗双手，并登记消毒数量和时间。
谁能给我个饭店卫生管理制度？ (二)
贡献者回答《酒店卫生管理制度》
一、目的
为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：
（1） 员工仪容仪表和个人卫生。
（2） 掌握必要的卫生知识。
（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。
（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
酒店食品卫生的管理规定
一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、内容
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
（四）预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
（五）预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。
三、考核
1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。
2、按酒店相关处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行。
饭店卫生归哪个部门管 (三)
贡献者回答饭店卫生归当地食品药品监督管理部门管理。
详细解释如下：
饭店卫生是餐饮服务的重要环节，直接关系到消费者的健康和安全。为了保障餐饮业的卫生质量，各国都有相应的食品安全监管部门。在中国，饭店卫生归当地食品药品监督管理部门管理。该部门负责餐饮服务的行政许可和日常监管，确保餐饮企业遵守卫生标准和相关规定。他们会对饭店的厨房卫生、食材采购、食品加工过程等进行定期或不定期的检查，以保障消费者的餐饮安全。
此外，如果发现饭店存在卫生问题，食品药品监督管理部门会采取相应的措施，如要求饭店整改、暂停营业甚至吊销营业执照等。因此，饭店应当严格遵守卫生规定，确保提供给消费者的食品是安全、卫生的。
饭店的卫生管理对于保障公众健康至关重要，而食品药品监督管理部门则是确保这一目标的重要机构。消费者也可以积极参与监督，如发现卫生问题，可以向相关部门投诉，共同维护餐饮行业的卫生安全。
饭店卫生问题有哪些 (四)
贡献者回答饭店卫生问题包括多个方面，以下为主要问题点： 一、厨房卫生问题
饭店的厨房是卫生问题的重点区域。主要包括： 1. 食材存储不当，如未分类存放，易导致食品污染。
2.食品加工设备清洁不足，如厨具、餐具清洗消毒不彻底，残留食物或清洁剂。 3.工作台和烹饪设备未及时清洁，会滋生细菌，影响食品安全。
二、餐厅环境清洁问题 餐厅环境直接影响顾客的用餐体验，卫生问题也不可忽视。主要包括：
1.地面和桌椅清洁不及时，尤其是在高峰期，易沾染污渍和细菌。 2.通风和空气质量不佳，容易导致病菌滋生和传播。
3.餐具更换频率低，可能影响顾客的用餐体验。 三、员工卫生习惯问题
员工的卫生习惯直接关系到食品的卫生安全。主要问题包括： 1.员工个人卫生管理不到位，如未及时洗手、穿戴工作帽不规范。
2.食品加工过程中，未严格遵守食品安全操作规范，可能造成食品污染。 四、卫生管理不到位问题
饭店的卫生管理直接关系到食品安全和顾客健康。主要问题包括： 1.缺乏系统的卫生管理制度，导致卫生工作执行不力。
2.卫生检查不严格，无法及时发现和纠正卫生问题。 综上所述，饭店卫生问题涉及厨房、餐厅环境、员工卫生习惯以及卫生管理等多个方面，饭店应加强对这些方面的监管和检查，确保为顾客提供一个安全、卫生的用餐环境。饭店管理者应定期进行自查和改进，加强员工培训，提高卫生意识和食品安全意识，保障消费者的健康权益。
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