- 1、肉毒梭菌毒素食物中毒是由什么引起的
- 2、细菌性食物中毒是什么
- 3、真菌毒素食物中毒的特点
本文分为以下多个相关解答:
肉毒梭菌毒素食物中毒是由什么引起的 (一)

答肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素——肉毒毒素所引起。以下是具体解释:
中毒机制:当人摄入含有肉毒梭菌或其产生的肉毒毒素的食物后,会引起中毒。这是一种神经型的细菌性食物中毒,毒素会影响神经系统功能。
易受污染的食物:肉毒梭菌在自然界中广泛存在,容易污染食物,尤其是腐败变质的罐头、火腿、腊肉等腌制食品。此外,家庭自制发酵的食品,如豆酱、面酱、臭豆腐、酱菜等,也容易含有肉毒梭菌和肉毒毒素。
因此,在食用上述食品时,应特别注意食品的新鲜度和安全性,以防止肉毒梭菌毒素食物中毒的发生。
细菌性食物中毒是什么 (二)
答细菌性食物中毒是因进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性疾病。以下是关于细菌性食物中毒的详细解答:
一、发病机理分类
感染型中毒:细菌在食品中大量繁殖,摄入后肠道粘膜受感染而发病,如沙门氏菌、副溶血性弧菌等。毒素型中毒:由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒,摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌,如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。过敏型中毒:由于细菌的作用,食品中产生大量的有毒胺而使人产生过敏样症状,如食用不新鲜或腐败的鱼。
二、引起中毒的食品
沙门氏菌食物中毒:最常见食品为病死牲畜肉、禽肉、蛋类、水产品及熟肉制品。副溶血性弧菌食物中毒:主要分布于海水和海产品中,生食鱼蟹类可引起中毒。肉毒中毒:多与家庭自制食品有关。葡萄球菌肠毒素中毒:涉及奶油、乳制糕点、奶酪、肉制品及剩饭剩菜等。
三、症状
感染型细菌性食物中毒:多有发热和腹泻,如沙门氏菌食物中毒时,体温可达38~40℃,伴有恶心、呕吐等症状。毒素型细菌性食物中毒:常无发热,如葡萄球菌肠毒素食物中毒,主要症状为恶心、剧烈反复呕吐等。肉毒中毒:主要症状为头晕、头痛、视力模糊等,最后可因呼吸困难而死亡。
四、预防措施防止细菌污染:控制感染细菌的肉、禽类进入市场,严禁食用病死的肉禽类及乳腺炎病牛的奶。注意生产、加工、运输、储存、销售等环节的卫生。控制细菌繁殖:在低温冷藏条件下储存易腐食品,以控制细菌繁殖及产毒。杀灭病原菌:食品加工过程要符合卫生要求,保证杀灭病原菌及某些细菌的芽孢。食前充分加热:确保食物在食用前加热至能杀死活菌及破坏肉毒毒素。
真菌毒素食物中毒的特点 (三)
答真菌毒素食物中毒主要是由于食入霉变食品引起的中毒。主要是谷物,油料或植物储存过程中生霉,未经适当处理即作食料,或是已做好的食物放久发霉变质误食引起,也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株,发霉的花生,玉米,大米,小麦,大豆,小米,植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料。
常见的真菌毒素有:曲霉菌如黄曲霉菌,棒曲霉菌,米曲霉菌,赭曲霉菌;青霉菌如毒青霉菌,桔青霉菌,岛青霉菌,纯绿青霉菌;镰刀霉菌如半裸镰刀霉菌,赤霉菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗状霉菌等,真菌中毒是因真菌毒素引起,由于大多数真菌毒素不被通常高温破坏,所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮,食后仍可中毒。
真菌毒素食物中毒的特点主要是吐,泻,腹痛,头晕,头痛,精神不振,吐物多为咖啡色,粪便为粘液或血便,病后2~3日出现肝大,黄疸和蛋白尿,重者狂躁,抽搐,昏迷,黄疸加重,全身出血,血压下降,肝,肾功能衰竭而死。
其实,真菌毒素食物中毒的特点还有很多,不同类型的真菌毒素症状也有所不同,大家如果还想知道真菌霉素食物中毒症状有哪些,可以到裕祥安全网去了解一下,那里还有很多的食品安全知识,大家对于食物的安全能有更深层次的了解。
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