真菌性食物中毒有哪些常见类型？ (一)
答霉变甘蔗中毒
霉变甘蔗中毒多发生于儿童和青年，常能危及生命或留有神经系统后遗症，病死率在10%，重症可达40%。尤其是未完全成熟的甘蔗，含糖量低，更有利于霉菌生长、繁殖。
【毒理】
霉变甘蔗中毒的病原菌是节菱孢霉菌，其产生的毒素是3—硝基丙酸(3—NPA)，为一种神经毒素，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死，出现各种有关的局灶症状。臭米面中毒
臭米面是我国北方各省区的群众将玉米、高粱米、小米等粮食以水浸泡发酵后制成的一种食物，呈灰白或微黄白色，微臭而带酸味。臭米面中毒多发生在西北各省区，均是由食用晾晒3天的臭米面所引起。死亡率较高。
【毒理及病理】
可能是串珠镰刀菌和青霉菌属霉菌的毒素所引起。此毒素耐热，易溶于水及乙醇中，毒性强烈，通常烹调方法不能将其破坏。病理变化主要为脑神经细胞的肿胀、变性、坏死，神经胶质细胞结节形成及脑水肿;肝肾和心肌等实性脏器的变性坏死;胃肠道及全身各脏器的广泛性小出血。
黄变米中毒
大米在贮藏时，含水量过高(>14%～15%)，并被真菌污染便可发生霉变，使米色变黄，称为黄变米。黄变米中毒主要见于大米，也可发生在小麦和玉米。
【毒理】
主要由青霉菌、枯草霉菌等引起，其所产生的毒素称为黄绿青霉素，属神经毒，毒素可选择性地抑制脊髓及延脑的运动神经元，引起进行性上升性麻痹，毒素亦可损害肝脏。中毒致死原因由于呼吸中枢抑制所致的呼吸衰竭。
如何鉴别各类型食物中毒 (二)
答裕祥安全网
为大家介绍如何鉴别各类型食物中毒
大家在日常生活中可以区分食物中毒的类型。
1、细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒较多见;日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。
细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节，因为气温高适宜细菌生长繁殖，且炎热季节人体肠道的防御机能下降，对疾病的易感性增加。细菌性食物中毒的发病率高，但病人恢复较快，预后良好。
2、真菌毒素食物中毒
真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其产生的毒素污染的食品而引起。其发生具有明显的地区性、季节性和波动性。如霉变甘蔗中毒，在我国多发生于2—3月的北方省份。甘蔗霉变的原因是由于广东、广西等地11月份收割的甘蔗运至北方储存，第二年春季温度升高，导致部分甘蔗霉变。所以，在甘蔗贮存过程中应防止霉变，存放时间一般不要超过2周，甘蔗霉变后不能食用。
3、植物性食物中毒
引起植物性食物中毒的食品主要有三种：其一，将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油;其二，是将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品，如木薯、苦杏仁等;其三，是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如发芽土豆等。
4、动物性食物中毒
引起动物性食物中毒的食品主要有两种：其一，将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品，如河豚鱼、猪甲状腺等;其二，是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如贝类、鲐鱼等。其次是贝类中毒和鱼胆中毒。
5、化学性食物中毒
引起化学性食物中毒的食品主要有四种：其一，是被有毒有害的化学物质污染的食品，如被农药、杀鼠药污染的食品;其二，被误认为是食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质，如工业酒精、亚硝酸盐等;其三，是添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品，如吊白块加入面粉增白、甲醛加入水发产品中的防腐剂。
食物中毒无处不在，经常发生在我们的身边，无论是餐厅、学校还是家庭，都常有食物中毒的时间，所以裕祥安全网的小编提醒大家在平时要都了解一些食物中毒如何预防
的方法，更多关于食物中毒安全知识
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食物中毒的分类 (三)
答食物中毒主要分为以下几类：
细菌性食物中毒：
主要病原体：沙门氏菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌肠毒素等。
特点：在我国食物中毒中占比较大，约占30%90%，病死率相对较低。
有毒动植物中毒：
特点：这类食物中毒虽然发生较少，但病死率较高。
化学性食物中毒：
主要毒物：亚硝酸盐、农药等化学物质。
特点：由于化学物质的不当使用或误食导致。
真菌性食物中毒：
特点：由真菌及其毒素污染食品引起。
综上所述，食物中毒的分类主要包括细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌性食物中毒四类。
、食物中毒分为：＿、＿、＿，动物性食物中毒和真菌性中毒。 (四)
答(1)细菌性食物中毒：食物被致病性微生物污染后，在适宜的温度、
湿度和营养条件下大量繁殖。人吃了这种含有大量细菌及其毒素的食物，就可以发生食物中毒。(2)化学性食物中毒：食物经有毒的化学物质污染后被人食用而引起的中毒。(3)动植物性食物中毒：一些动物、植物本身含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件不当，形成某种有毒物质，被人食用后造成中毒，如发芽土豆、鲜黄花菜、河豚鱼中毒等。(4)真菌性食物中毒：某些食物存放时发生霉变，人食入这类含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉变甘蔗、红薯等中毒。
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于霉变甘蔗食物中毒为细菌性食物中毒的信息了解不少了，典诚律网希望你有所收获。
