细菌性食物中毒，简而言之，就是人们因摄入了含有致病细菌或被细菌毒素污染的食物而引发的急性中毒性疾病。这种中毒现象在日常生活中并不罕见，且根据临床表现，它可以被划分为三种主要类型。首先是胃肠型，这是最为常见的一种，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统不适症状。其次是神经型，多由肉毒杆菌等细菌引发，患者会出现头痛、头晕乃至肢体瘫痪等神经系统症状。最后是过敏型，当患者食用了含有过敏原的食物时会发生，症状包括皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。了解这些类型有助于我们更好地预防和治疗细菌性食物中毒。
- 1、什么是细菌性食物中毒详解其三种类型
- 2、引起细菌性食物中毒的细菌有哪些
- 3、细菌性食物中毒定义及分类是什么 细菌性食物中毒定义及分类
- 4、患了细菌性食物中毒，有哪些急救措施？
- 5、引起细菌性食物中毒的菌种有哪些
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什么是细菌性食物中毒详解其三种类型 (一)
贡献者回答细菌性食物中毒的分类包括以下三种类型：
1. 按发病机理分类：
- 感染型中毒：细菌在食品中大量繁殖，当人们摄入含有大量活菌的食品时，肠道粘膜受到感染，导致中毒。常见的病原体包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌和致病性大肠杆菌。
- 毒素型中毒：即使食品中没有原始产毒的活菌，但由于细菌在食品中繁殖时产生的毒素，摄入这些食品后导致中毒。例如，肉毒中毒和葡萄球菌肠毒素中毒。
- 过敏型中毒：由于细菌作用，食品中产生大量有毒胺（如组胺），引起人体过敏反应。通常与不新鲜或腐败的鱼类食品相关，尤其是含有高量组胺的鱼类，如鲭科的鲐鱼、科的蓝圆和竹荚鱼，金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣耐唯、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。
2. 按致病菌分类：
- 沙门氏菌食物中毒：由沙门氏菌引起。
- 副溶血性弧菌食物中毒：由副溶血性弧菌引起。
- 肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒：由肉毒梭状芽孢杆菌引起。
3. 根据临床症状分类：
- 胃肠型食物中毒：主要症状集中在消化系统，如恶心、呕吐、腹泻等。
- 神经型食物中毒：症状涉及神经系统，可能包括头痛、眩晕、肌肉麻痹等。
引起细菌性食物中毒的细菌有哪些 (二)
贡献者回答能引起食物中毒的细菌主要有以下几种：
(1)沙门菌：此类细菌广泛存在于自然界和各种动物的肠道中。宰杀的健康家畜，其沙门菌带菌率约为1%～4%；患病动物带菌率较高。吃了被沙门菌污染的食物就可能导致中毒，病人以儿童和青壮年居多。症状包括高热、畏寒、全身肌肉酸痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻和水样大便；严重者会出现抽搐和昏迷。病程通常为3～7天。
(2)副溶血性弧菌（嗜盐菌）：此类细菌为非抗酸性革兰染色阴性杆菌，广泛存在于海水、海产品、海底沉积物和鱼贝类中。食物中毒以沿海地区较为常见，主要是由于生吃海产品或食用未充分煮熟的鱼虾贝类导致。起病迅速，症状包括腹泻和腹痛，开始时为血水便，后期转为脓血样便；部分患者可能出现意识模糊、痉挛、血压下降和休克等症状。病程通常为1～7天，预后良好。
(3)葡萄球菌：分为金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌，广泛存在于自然界，如空气、土壤、水及物品表面；人体和动物的鼻腔、皮肤、咽喉和肠道带菌率较高。一旦污染食物，细菌迅速繁殖并产生肠毒素。摄入含大量葡萄球菌肠毒素的食物会导致中毒，潜伏期一般为1～5小时。主要症状是严重呕吐，呕吐物中可能含有胆汁、血液和粘液。中毒者还可能出现头痛、腹痛、脱水等症状，儿童发病率较高且较严重。病程通常为1～2天。
(4)变形杆菌：此菌属革兰染色阴性杆菌，具有鞭毛，运动活跃，广泛分布于泥土、水和腐败的有机物中。食物在烹制过程中，如未严格生熟分开或操作人员手不卫生导致污染，食用含大量变形杆菌的熟食会导致中毒。临床表现为恶心、呕吐、腹痛后腹泻、全身肌肉酸痛等症状。患者恢复较快，一般1～3天内痊愈。
(5)肉毒杆菌：此菌存在于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中。在无氧环境中产生外毒素，称为肉毒毒素。摄入含一定量肉毒毒素的食物会导致中毒。被污染的食物主要是火腿、腊肠、罐头或瓶装食品，在储藏过程中易产生肉毒毒素，食用前未彻底加热易引起中毒。肉毒毒素是一种极强的神经毒素，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。临床症状包括疲倦乏力、头痛、头晕、视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难和颈部酸痛等；严重者可出现呼吸困难、胸部压迫感，最终因呼吸衰竭而死亡。肉毒中毒死亡率较高，一般为20%～40%。
此外，致病性大肠杆菌、蜡样杆菌、韦氏杆菌、志贺菌等细菌也可能引起细菌性食物中毒。预防措施包括确保食品来源安全、妥善储存和烹饪食物、注意个人卫生等。
细菌性食物中毒定义及分类是什么 细菌性食物中毒定义及分类 (三)
贡献者回答细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病。其分类主要包括以下几种：
葡萄球菌性食物中毒：
病因：由金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素污染食物引起。常见食品：淀粉类、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等。发病季节：夏秋二季为多。
大肠杆菌性食物中毒：
病因：由大肠杆菌及其所产生的肠毒素污染食物引起。特殊类型：包括肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌、肠黏附性大肠杆菌和弥散黏附性大肠杆菌。严重案例：如O157：H7可引起出血性腹泻，严重者可伴发溶血尿毒综合征。
副溶血性弧菌食物中毒：
病因：由副溶血性弧菌污染食品引起。症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等胃肠道症状。特点：暴发起病、潜伏期短、有一定季节性。
变形杆菌食物中毒：病因：由变形杆菌污染食物引起，属条件致病菌。分类：普通变形杆菌与奇异变形杆菌。症状：胃肠型及过敏型，夏秋季节发病率较高。
患了细菌性食物中毒，有哪些急救措施？ (四)
贡献者回答食物中毒包括细菌性食物中毒（如大肠杆菌食物中毒），化学性食物中毒（如农药中毒），动植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。那么患了细菌性食物中毒，有哪些急救措施？
患了细菌性食物中毒，要学会急救措施！
一、沙门氏菌食物中毒的急救
沙门氏菌广存于猪、羊、狗、牛、鸡、鸭、鹅及鼠类肠道内，其所致的中毒是最常见食物中毒之一。
(一)判断
1.多发于夏秋季，曾有食用可疑污染肉类史。
2.进食短期内出现急性胃肠症状，如恶心，频繁性呕吐，腹痛、腹泻。同时进餐者有类似症状。重者可发生高热、脱水、昏迷、抽搐，很快死亡。
(二)急救
1.卧床安静休息，呕吐物严格消毒处理。
2.呕吐后，给予容易消化的半流质饮食。
3.呕吐甚者，给阿托品0.5mg皮下注射。
4.腹痛甚者，用手导引或针刺足三里(见图40)，天枢(见图47)等穴。每次20～30分钟，每天2～3次。
5.马齿苋30～60g水煎服。
6.症状严重者速送医院抢救。
二、大肠杆菌食物中毒的急救
大肠杆菌在正常人的肠道内存在，一般情况下不致病，但食用被该菌污染的食物时就会致病，这些病菌进入胃肠后继续繁殖，引起胃肠粘膜充血、水肿等病变。
(一)判断
1.有食用不洁的肉类、蛋类、蔬菜史。
2.有较重呕吐、恶心、腹痛、腹泻等胃肠症状。
3.一般中毒急救及时，预后良好。如出现败血症者预后不良。
4.粪便分离大肠杆菌阳性。
(二)急救
1.卧床休息。
2.及早应用卡那霉素1~1.5g/日，分2~3次肌肉注射。
3.用阿托品0.5mg皮下注射。
4.手导引足三里(见图40)，天枢(见图47)穴或用手点揉、针灸上术穴位，可以止泻止痛。
三、嗜盐菌食物中毒的急救
嗜盐菌又称副溶血性弧菌，广存于海水中，因此各种海产食物的带菌率很高。当食用海鱼、海蜇，以及食用盐腌制的并已被污染的肉类、蛋类、鱼类、咸菜时，始可引起中毒。
(一)判断
1.有食用海产食物和盐腌食品史，特别是食用未煮熟鱼类，或使用的刀、板、擦皮、手指等被率菌污染，以及生吃鱼类、蔬菜等都可致病。
2.胃肠症状严重，恶心呕吐，腹痛，特别是肠糜烂、充血、水肿，并出现脓血水样便。甚者发生休克、溶血现象。
3.粪便分离出嗜盐菌。
(二)急救
1.及早给氯霉素1～2g。日，分4次口服。
2.速给5%～10%葡萄糖1000ml静脉点滴。
3.及时送医院抢救。
四、肉毒杆菌食物中毒的急救
肉毒杆菌食物中毒亦称肉毒中毒、腊肠中毒，多由食用含有肉毒杆菌外毒素污染的食物而发生。此菌普存于土壤、牛、羊、猪粪中，亦可附着在水果、蔬菜、罐头、火腿、膜肠肉里而大量繁殖外毒素。加热100摄氏度煮沸1分钟或加热80摄氏度经10分钟该菌即被破坏。成人致死量为0.01mg。
(一)判断
1.病者有食被污染食物史，常集体中毒。
2.此菌主要侵犯神经系统，引起复视、肌肉麻痹、呼吸困难等症，并有脑水肿和脑充血。
(二)急救
1.卧床休息，禁食，保护呼吸通畅，吸氧，必要时人工呼吸。
2.迅速用多价肉毒抗毒血清(A、B、及E型)5～10万单位肌肉注射，必要时6小时后再重复注一次，对肉毒杆菌食物扣毒有特效。
3.用1：2000～1：5000高锰酸钾溶液洗胃。
4.用盐酸胍15～30mg/kg/日，分2次口服，对神经症状效果良好。
尽快送医院实现上述2、3、4项抢救以及对症治疗。
就是细菌性食物中毒急救措施，希望小编总结的这些方法可以让您注意食物中毒有更深一步的了解。如果你想掌握更多宝宝食物中毒怎么办的这方面的知识，请继续关注倍领安全网的近期更新吧。
引起细菌性食物中毒的菌种有哪些 (五)
贡献者回答引起细菌性食物中毒的菌种主要有六种。肠炎孤菌食物中毒是其中一种，食用被肠炎孤菌污染的鱼或贝类后发病，症状通常在食用后的5至24小时内出现，多数患者在10小时后发病。多数患者在3天内可以恢复。
沙门氏菌属食物中毒则由于摄入了带菌的鸟、猪肉或鸡蛋，且未经过彻底煮烧而引发。其发病时间通常在进食后10至24小时内，大多数患者在一周内能够恢复。
致病性大肠杆菌食物中毒涉及大肠杆菌中的20多种菌种，能够引起食物中毒。患者通常在发病后4至5日内症状有所好转。
产气荚膜杆菌食物中毒则是由于食用受该菌污染的肉、鱼或贝类食品而引起，即便经过煮烧处理，如果放置数小时后食用，仍然容易导致食物中毒。其发病时间通常在进食后10至24小时内，多数患者在一周内可以恢复。
葡萄球菌食物中毒则源于食用了被葡萄球菌污染的牛奶、白脱、奶酪或盒饭。患者通常在进食后3小时内发病。
最后，肉毒杆菌食物中毒的潜伏期平均为1至2天，病情严重者可能导致死亡。这种食物中毒通常由摄入被肉毒杆菌污染的食物引起。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对细菌性食物中毒主要是什么食品?时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看典诚律网的其他内容。
